和旬゛ なごみじゅん

和旬゛【なごみ じゅん】の名物料理

和旬゛のこだわりが生み出す『幸せ』の和料理。
当店ならではの趣向を凝らした巻寿司や鯖寿司など、
ご家庭でお気軽にお楽しみいただけるようご用意したテイクアウトメニューは、
おかげさまでデパート・百貨店催事で大変ご好評を頂いております。
ご購入は催事にて承ります。ぜひ一度ご賞味ください。

和旬゛ならではの趣向を凝らした
巻寿司や鯖寿司は
おかげさまで大変ご好評を頂いております。
ご購入は催事にて承ります。
ぜひ一度ご賞味ください。

【京出汁巻穴子太巻き寿司】

出汁巻の中に煮穴子、しいたけ甘露煮を巻き入れ
ちりめん山椒の酢飯で巻き寿司にしております。

海苔や酢飯と相性のいい
まさに絶妙な出汁巻玉子

出汁巻を巻寿司にするとき、出汁があふれて
海苔が濡れたり破れたりすることが最大の難点でした。
出汁巻本来のおいしさと食べやすさを両立できるよう
卵液の配合を研究し、巻きあげたものをさらに
大葉で包むことで、風味もよく食べやすい
まさに絶妙な出汁巻玉子ができました。

ピリリと利いたアクセントがクセになる
ちりめん山椒の酢飯

ふわふわジューシーかつ食べやすい出汁巻きと
やさしい甘さの煮穴子・しいたけを包む寿司飯には
ちりめん山椒を混ぜ込みました。
甘さの中にピリリと利いたアクセントが後引く美味しさで
クセになる!とご好評を頂いております。


【京金華鯖寿司】

身の厚い宮城県産金華鯖を使用。
鯖にも酢飯にもこだわった一味違う鯖寿司です。

宮城県産のブランド鯖
身が厚く大きい『金華鯖』

『南三陸金華山周辺海域で、定置網・一本釣・まき網によって
漁獲された、高鮮度で脂のり抜群の大型マサバ』という
厳密な基準で認定される宮城県石巻のブランド鯖『金華鯖』。
厚く締った肉質と旨味は鯖寿司にピッタリ。
東日本大震災からの復興応援の気持ちも込めて、
当店では震災直後より金華鯖を使用しています。

鯖好きも納得の”半生”鯖

身厚く旨味たっぷりの金華鯖を最高の状態で味わって
いただくため、酢の配合や時間・温度などを厳密に
調整して〆鯖を作ります。
鯖本来のおいしさを感じていただけるよう、
仕上げは『半生』。
やさしい酸味と旨味由来の甘さ、とろけるような食感は
鯖好きの方からも大変ご好評を頂いております。

塩昆布で旨味倍増 こだわりの酢飯

鯖の美味しさを引き立てるため試行錯誤の末生み出したのが、
この塩昆布を混ぜ込んだ酢飯です。
旨味の増した酢飯とまろやかな半生タイプの鯖は相性抜群。
お食事はもちろん、酒の肴にもピッタリです。


京出汁巻穴子太巻き寿司・
京金華鯖寿司は
デパート・百貨店催事でご購入いただけます。